明胶  食用明胶

 【含量】：99%

 【分子量】：50000－60000

 【CAS】：9000－70－8
 【性状】：白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末。几乎无臭、无味。不溶于水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有及溶剂。比琼脂的凝固力弱，浓度5%一下时不凝固。通常以10%-15%的溶液形成凝胶。凝胶化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20-25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。

 【用途】：增稠剂，稳定剂，澄清剂，发泡剂。

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