中文名称：明胶

中文别名：食用明胶

英文名称：Gelatin（Edible gelatin）

法定编号：CAS[9000-70-8]

主要成分：动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约10000-70000的水溶性蛋白质（非均匀的多肽混合物）

明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。生产工艺有酸法（A型）、碱法（B型），还有极少数采用酶法。

明胶是肽分子聚合物质，胶原蛋白多级的水解产物，在食品等工业领域有着广泛应用。食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮、冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等；照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料；工业明胶可生产砂轮纱布火柴印刷胶辊等。食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94