豆腐王豆腐王价格格

起批量(公斤) 价格
1-50 ¥15元/公斤
≥50 ¥12元/公斤
  • 品牌:华悦
  • 原 产 地:中国 河南郑州
  • 更新日期:2022-09-02
主要用途: 大豆蛋白凝固 货号: 95252 CAS: 90-80-2
型号: 食品级 包装规格: 1*10 有效物质含量: 99%
含量: 99% 是否进口:

葡萄糖酸内酯  (豆腐王)  稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂

葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等,在内酯豆腐、牙膏、酵母、保险类产品中 应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水 好的产品——葡萄糖酸内酯。

用于现代工艺制作豆腐

 葡萄糖内酯正式的中文名称为:葡萄糖酸内脂,分子式C6H10O6,分子量178.14,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是 食品添加剂。内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。

概括起来主要有以下几个方面:

一、用作豆腐凝固剂;

二、作为奶类胶凝剂;

三、作为品质改良剂;

四、作为酸化剂。

1.使用注意事项 
(1)本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好, 并具有防腐作用。 
(2)作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。 
(3)作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。 适合用于糕点、油炸食品等。 
2.使用范围及使用量 
(1) GB 2920-1996 规定:可用于鱼虾保鲜, 使用量不超过0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花), 用量不超过3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。 
(2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。 
(3)实际使用参考 
①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保护15min,即可凝成豆腐。  
②本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。  
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。  
④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。  
⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

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