结晶果糖格

中文名称;结晶果糖
英文名称:Polyfructose；Crystalline fructose
主要成分:多聚果糖
多聚果糖 ≥94.5%
平均聚合度（DP） ≥23
水分 ≤4.5%
灰分 ≤0.2%
pH值（10%在普通水中） 5.0～7.0

以菊苣根为原料，经提取过滤，去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖，喷雾干燥等步骤制成多聚果糖。

１．１ 低热量，结晶果糖因其具有低热量性。

１．２ 吸潮性、保水性 结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑*食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延*货架寿命。

１．３ 美拉德反应 美拉德反应是非酶促褐变反应，因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，使烘焙食品上色。

１．４ 冰点降低能力 因而适用于冷 冻食品，能增进口感及可舀性。

１．５ 实验证明，结晶果糖不易被口腔内***转化为酸。 

１．６ 不易结晶性 使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。

１．７ 甜度 结晶果糖的甜度约为蔗糖的１．８倍，结晶果糖是糖类产品中甜度高的糖，因而在不降低产品的甜度的情形下，能减少产品的热量。

１．８ 货架期的稳定性

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