阿拉伯胶是从天然植物中提取得到的多糖类物质，主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐等，它可以为人体补充纤维素，被用来制作糖果等食品，不仅品质稳定，而且光泽亮丽，精制之后加入饮料，可持久防止沉淀。阿拉伯胶是良好的水溶性膳食纤维，凭借其无色、无味、无气味的特点备受休闲食品青睐。

1、可使油炸食品的吸油率降低至少20～30%；能增加有些食品的脆度（达到25%以上），改善口感。

2、减少食品的破碎率，有益于运输和保存；能在保质期内保持更佳的脆性和口感，延长产品的货架期。

3、使挤压产品形状更规则，外表更均匀美观；其良好的溶解性能可使一些速溶型食品名副其实，达到冷水即溶的效果。