黄原胶又称黄胶、汉生胶，是由甘蓝黑腐病野油菜黄单孢杆菌利用玉米淀粉、经生物工程制取的生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成的生物多糖。黄原胶的分子结构决定了它具有其它聚合物无法比拟的性能：

1、低浓度下高粘度特性；

2、良好的流动触变性或假塑性；

3、耐酸、碱、盐、抗氧化、酶解；

4、良好的分散作用，乳化稳定作用和悬浮颗粒、油滴能力；

5、耐温，在若干次冷冻和解冻过程保持稳定，在高温条件下保持稳定；

6、与酸、碱、盐、还原剂、表面活性剂、防腐剂、天然的或合成的增稠剂在同一溶液体系中有良好的兼容性；