黄原胶俗称玉米糖胶、汉生胶。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂。

黄原胶具有较强的稳定性，一般的高温杀菌对其不会有影响。黄原胶用于烘焙食品中可提高焙烤食品的持水性和口味的柔滑性，用于饮料可有效地延长果肉饮料的悬浮时间，提高水果饮料的口味。用于乳制品中可提高牛奶、冰淇淋、乳品饮料的稳定性。