瓜尔豆胶在天然胶中的粘度是非常强的一种，它主要是由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得，在食品行业中的应用较为常见，应用如下：

1.冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性；

2.烘烤食品：保持湿度，改进质地；

3.饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮；

4.色拉酱：增稠剂，替代油料；

5.奶酪和奶油：进质地；

6.熟肉食品：维持水汁，增加油滑感；

7.素肉食品：替代肥油成分．保持水分；

8.宠物合品：增加油滑感，保持湿度。