黄原胶可完全溶解在大多数以水为基相的体系内，但由于它具有极强的亲水性，若在黄原胶中直接加入水且没有充分搅拌，那么，外层就会因吸水膨胀而变成胶团，从而起到阻止外面的水份进入里层的作用，导致黄原胶无法正常发挥其作用，因此，我们在操作黄原胶时必须采用正确的操作流程：

取一份黄原胶和十份或以上的糖、味精、盐等其它干燥的原料进行调匀，然后将混合物慢慢倾倒入在搅拌中的水里，浸泡两小时左右后再继续搅拌直至完全溶解。