瓜尔豆胶属于直链大分子，链上的羟基可与某些亲水胶体及淀粉形成氢健，瓜尔豆胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度，瓜尔豆胶还能与某些线型多糖，如黄原胶、琼脂糖和κ-型卡拉胶相互作用而形成复合体，瓜尔豆胶与黄原胶有一定程度的协同作用，这种相互作用比卡拉胶与槐豆胶之间的作用则相对较弱。瓜尔豆胶与卡拉胶则无协同效应。

在低离子强度下，与阴离子聚合物和阴离子表面活性剂配合后有增强粘度的协同作用，这些阴离子化合物被吸附在中性聚合物上，并因此扩大了瓜尔豆胶的分子，这是在所吸附的带阴离子的功能基团之间发生相互排斥作用的结果。如加入电解质，导入相反的离子从而中和了阴离子电荷，并因而破坏了协同作用。