瓜尔豆胶是溶胀高聚物中的一种，对于瓜尔豆胶来说，水是*的通用溶剂，不过也能以有限的溶解度溶解于与水混溶的溶剂中，如乙醇液中。此外，瓜尔豆胶的无机盐类兼容性能非常好，对于一价金属盐的存在具有耐受性，如食盐等的浓度可高达60%；但是，高价金属离子的存在会降低它的溶解度。

在对溶液进行PH值的控制下，瓜尔豆胶能够与硼酸盐、金属离子等交联剂反应生成略带有弹性的粘性物质，同时，瓜尔豆胶还能形成一定强度的水溶性薄膜。与其他多糖类物质一样，瓜尔豆胶及其衍生物在pH3或以下的酸性溶液中会导致降解，被水解的是糖苷键，结果粘度急速丧失。在轻度偏碱的pH值下，链段还原末端β-位的切断反应，会使链缓慢缩短，这一过程比酸水解要慢。瓜尔豆胶加热至一定程度的高温时可导致热降解，瓜尔豆胶溶液加热至80～95℃并持续一定时间后就可丧失粘度。