黄原胶价格 河南供应商

起批量(公斤) 价格
1-50 ¥22元/公斤
50-500 ¥20元/公斤
≥500 ¥19元/公斤
  • 原 产 地:中国 河南郑州
  • 更新日期:2022-09-02
主要用途: 增稠剂 执行标准: 国标 CAS: 11138-66-2
包装规格: 1*25kg 级别: 食品级 有效物质含量: 99%

黄原胶可提高焙烤食品在焙烤和贮存期的持水性和口味的柔滑性,还能与淀粉结合,抑制淀粉老化,从而延长焙烤食品和冷面团的保质期。在软质烘焙食品中,黄原胶还能代替鸡蛋,降低蛋白的用量,而不影响产品的外观和口味。如在蛋糕中的应用,能使蛋糕蜂窝组织均匀,质体松软,富有弹性,具有良好的保温性。

1.糕体 先将黄原胶溶液(尽量浓)加入蛋糊中,搅打一定时间,然后再加入高筋面粉再搅打至起发,体积约膨胀一倍进行注模,并控制稍高起始焙烤温度。

2.奶油标花 将加有少量乳化剂的黄原胶溶液直接加入温热的糖浆中,经搅拌均匀后倒入奶油中,充分搅拌至体积膨胀2~3倍后,用花嘴子在糕胚上描出各种图案,待搅匀后趁热装入标花嘴桶中,冷藏后进行蛋糕标花。一般用量0.15~0.3%。

另外,黄原胶还可防止葡萄干等干果或干菜固体颗粒在烘焙期间的沉降,使面包的烘焙体积增大,凡含有黄原胶或并用槐豆胶的烘焙食品,都具有结构细腻、贮存期长,对冷、热稳定的特点。