凝结多糖厂家 热凝胶 可得然胶生产厂家
起批量(公斤) 价格
≥1 ¥139元/公斤
型    号:
原 产 地: 中国 河南郑州 更新日期: 2019-06-26
可销售总数量: 989999公斤
单 价: 139 元 计量单位: 公斤

名称:凝胶多糖
英文名称:Curdlan
其他名称:可得然胶;热凝胶
强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

在肉制品加工中(高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等)添加此配料较为适宜,因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高,现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍,具体如下:   

 

A.可得然胶水分分散液的调配:

 

在室温情况下,调制较稀的可得然胶分散液时,用斩拌机进行高速斩拌,可得到均匀稳定的胶体分散液,其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降。

 

B.在肉制品中可得然胶的加入量建议0.1~1.0%(粉体占总量的质量比),加入时以分散液方式加入为佳,加入后与产品的其它配料充分搅拌,混合均匀即可。

 

C.可得然胶加入后,肉制品品质改善与变化情况